Τα νέα τηγανάκια από χυτοσίδηρο πρέπει να προθερμανθούν πριν από τη χρήση για να αφαιρεθούν οι επιφανειακές ακαθαρσίες και να δημιουργηθεί μια φυσική αντικολλητική επίστρωση. Πρώτα, καθαρίστε το τηγάνι μέσα και έξω με ζεστό νερό και μια βούρτσα και στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, ρίξτε μια μικρή ποσότητα μαγειρικού λαδιού στο τηγάνι και χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να καλύψετε ομοιόμορφα το εσωτερικό και το εξωτερικό του τηγανιού, συμπεριλαμβανομένης της λαβής. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά και ζεσταίνουμε απαλά, αφήνοντας το λάδι να εισχωρήσει καλά στο μαντέμι. Συνεχίστε για λίγα λεπτά και μετά σβήστε τη φωτιά. Μόλις κρυώσει το τηγάνι, σκουπίστε το περιττό λάδι με χαρτί κουζίνας.
1. Προθέρμανση:Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο μεταδίδουν τη θερμότητα σχετικά αργά, επομένως θα πρέπει να προθερμανθούν καλά πριν από τη χρήση. Γενικά, προθερμαίνετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 5-10 λεπτά, ανάλογα με την ισχύ της εστίας σας. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφο μαγείρεμα και αποτρέπει το κόλλημα. Για παράδειγμα, όταν τηγανίζετε αυγά, ένα προθερμασμένο τηγάνι θα βοηθήσει τα αυγά να πήξουν γρήγορα και να μην καούν οι άκρες.
2. Έλεγχος της θερμότητας:Ρυθμίζουμε τη φωτιά ανάλογα με τα υλικά και τον τρόπο μαγειρέματος. Για το τηγάνισμα κρεάτων όπως η μπριζόλα, η μέτρια-υψηλή θερμοκρασία είναι ιδανική για να κλειδώσετε γρήγορα τους χυμούς. Για το τηγάνισμα αυγών, χρησιμοποιήστε μέτρια-χαμηλή φωτιά για να αποτρέψετε το κάψιμο της επιφάνειας και το μη ψήσιμο του εσωτερικού. Για παράδειγμα, όταν τηγανίζετε ψάρια, τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν.
3. Χρησιμοποιήστε τη σωστή ποσότητα λαδιού:Αν και τα τηγάνια από χυτοσίδηρο έχουν ορισμένες αντικολλητικές ιδιότητες, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μέτρια ποσότητα λαδιού. Μερικές σταγόνες λάδι είναι αρκετές ανάλογα με το μέγεθος των συστατικών. Το πολύ λάδι μπορεί να κάνει το φαγητό πολύ λιπαρό. Για παράδειγμα, όταν τηγανίζετε λαχανικά, απλώς ψεκάζετε το τηγάνι με ένα ελαφρύ νέφος λαδιού θα διευκολύνει το μαγείρεμα.
4. Αποφύγετε τις ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας:Μην ξεπλένετε το τηγάνι με κρύο νερό αμέσως μετά τη χρήση. Αφήστε το τηγάνι να κρυώσει φυσικά. Η ξαφνική ψύξη μπορεί να προκαλέσει παραμόρφωση ή ρωγμές. Κατά τον καθαρισμό, χρησιμοποιήστε ζεστό νερό και ένα μαλακό πανί για να σκουπίσετε απαλά, αποφεύγοντας να γρατσουνίσετε την επιφάνεια με σκληρά αντικείμενα όπως το ατσάλι.